INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA COCINA JAPONESA

v  Age dofu: Tofu frito.

v  Alubias Aduki: Alubias pequeñas y dulces que se emplean en postres también en forma de helado o de pasta.

v  Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.

v  Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.

v  Gomashio: Sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento.

v  Mirin: Es un sake dulce y suave que se emplea solo en cocina.

v  Miso: Es una pasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja o blanca, ésta es más suave, tiendas especializadas.

v  Mochi: Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa.

v  Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrescar el paladar entre bocados.

v  Nori: Alga seca utilizada para envolver el sushi.

v  Negi: Cebolletas japonesas. Tallos más largos y gruesos y de color azul verdoso.

v  Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.

v  Shoyu: Es la salsa de soja japonesa, es más salada que la china.

v  Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.

v  Soba: Fideos largos y finos de trigo sarraceno.

v  Somen: Fideos redondos de harina de trigo.

v  Tamari: Salsa de soja fermentada.

v  Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.

v  Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se vende en trozos que suelen estar metidos en agua, también hay conserva de tofu.

v  Udon: Tallarines blancos frescos o secos.

v  Umeboshi: Ciruelitas en conserva de sabor agridulce.

v  Vinagre de arroz: Es suave y claro, tiendas especializadas.

v  Wakame: Alagas secas o envasadas, para sopas y ensaladas.

v  Wasabi: Rábano picante molido, mostaza verde etc. También se vende deshidratado en polvo, para regenerarlo se le va añadiendo agua hasta formar una pasta. No tiene sustituto.